门店卖得最好的就那几款 为什么我们还要忙着推新品?

2018-11-08 admin 598

推出新品的逻辑

顺应趋势、提升杯单价、预防原物料问题


许多老板在找新品时自己其实也很迷茫,往往是因那句“人无我有、人有我精”的信仰而盲目的推出流行饮品。其实新品的推出,还有更多意义。





01

顺应趋势


以鲜奶茶为例,从口感上讲以植脂末做奶茶操作更为简便、稳定性较高。但当部分消费者对鲜奶的需求越来越旺盛时,鲜奶茶这个品类开始慢慢受到关注。


但我们需要注意的是,许多大品牌并没有放弃植脂末奶茶,只是增加了鲜奶茶,且价格高于植脂末奶茶,但销量仍处于下风。



这类产品的推出并非要取代植脂末奶茶,而是满足部分消费者的需求,同时适应消费趋势。



类似的逻辑也出现在水果茶中,并非用浓缩果汁或冷冻果汁做不出好喝的饮品,鲜果也有产品不稳定的情况出现。但我们越来越注重在饮品中体现鲜果元素的原因,也莫过于顺应趋势。


2

提升杯单价


不少品牌的成功或多或少与高性价比有关,前期以低利润走量形成竞争优势。随着品牌的知名度增加,消费者对其信任度也逐渐提升。


在这种情况下,我们会发现,曾经许多杯单价在5-7元左右的品牌,现在也推出了10元甚至15元以上的产品,而这些产品无一例外都是新品。


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如果品牌通过大幅涨价增加利润,或许会造成大量顾客流失。但通过推出高于均价的新品,实则是间接提升杯单价,同时照顾老顾客们的情绪。


3

避免市场饱和竞,原物料出问题


对于某个单品占销售额50%,甚至70%的占比时,许多人认为这非常成功。但这并不是件好事。


首先,当这款产品被众人模仿,甚至超越,消费者的新鲜感和满足感将大大降低。


预防市场饱和竞争、原物料问题等风险


同时,如果原料因稳定性差或出现断货、社会负面评论,都可能导致一个爆款产品的覆灭,所以推出新品的意义也在于预防市场饱和竞争、原物料问题等风险。


除了上述三个逻辑外,新品推出如果是将现有原物料互搭,或者更换制作方法,也有助于减少库存,并带给消费者新鲜感。


如果你在推新品时,仅仅为出新而出新,或许这个新品的意义真的不大!